贵州老味道吃货指南请收好！

• 出发时间/2019-04-18

• 出行天数/3 天

经过这几天的轰炸式地毯式搜索，品尝贵阳地道美食，我发现：

贵州人偏爱酸辣口

贵州素有“三天不吃酸、走路打蹿蹿”的民谣。贵州人家家都会腌制酸菜，酸菜的腌制主要原料为萝卜、白菜、卷心菜等。酸汤的制作又分菜类酸、鱼类酸、肉类酸、米类酸等，完全靠生物自然发酵而成。贵州的辣并没有川菜那么辣，它强调的是鲜爽！

如果说想博物馆能了解一个城市的过去，那么菜场就可以发现一个城市的现在！每到一处我就特别喜欢穿街小巷的漫游…

贵州美食精髓就是那一碟：蘸水

蘸水因辣椒的制法不同，又可以分为：“辣香浓厚”的糍粑辣椒蘸水，“干香浓郁”糊辣椒蘸水；“清香爽口”青椒西红柿蘸水……
蘸水的主要调味是辣椒、蒜泥、姜末、葱花、香菜、花椒等酌情添减。
再讲究点，还可以在蘸水中加入油炸过的黄豆、花生；或调上腐乳撒上点脆臊、肉末；或拌上点折耳根、茴香、薄荷、苦蒜……又别具一番风味了。

贵州美绝不能少的“配角”

折耳根：又叫鱼腥草，可以说贵阳人是爱到骨子里，日常饮食里无处不在，可以凉拌！可以炒！还可以作为调味料放在蘸料里！

木姜子：贵州酸汤的灵魂！第一次喝酸汤的时候我还以为是汤里面加入了柠檬，当地朋友说这是木姜子的味道。当地人喜欢用它作为香料调味！

哨子：其实就是油渣子，不同于家里炼油剩下的渣子是因为添加了香料，更为香酥，又分为脆哨和软哨，脆哨就是肥肉炼成，软哨是五花肉炼成，可以做零食也可以放在汤里！在贵阳的饮食中也是无处不在！

唤醒贵阳人“味蕾”的早餐

肠旺面：贵州极负盛名的一种传统风味面食。肠：猪大肠；旺：猪血
老贵阳的口味讲究红汤色亮、面条爽脆有嚼劲（很特别的口感！不属于劲道，入口有点脆脆的！）哨子肥瘦相间！红而不辣，油而不腻！
推荐：金牌罗记肠旺面/南门口肠旺面

豆花面：贵州遵义那边的名小吃，当然在贵阳也可以吃到！特别之处就是浇头豆花，豆花不同于我们吃的豆腐脑，是用前一次点豆腐的窑水存放几天后成为酸汤点豆腐而成。这样豆腐就没有石膏或卤水的苦涩味，比一般豆腐细嫩，又比豆腐脑紧实。
推荐：老五鸡丝豆花面/胖姐吴记豆花面/馨允遵义豆花面

破酥包：包子馒头类，特别之处在于面皮很有层次，淡淡的咸香，要了一个叫引子的馅料，吃起来鲜咸甜甜倒也没有觉得太奇怪，问当地人啥是引子，她们说就是一种叫引子的植物（可能是当地叫法吧）仔细看了看感觉很像一种叫苏子，味道有点像芝麻！
推荐：俞记安顺破酥包，他家特色据说是洋芋包还有盐菜包，反正当地人买的多！

碗耳糕：贵阳传统面点，味道甜美，口感柔软，吃起来像极了我家这边的发糕。
推荐：面点铺子、早餐店

贵州，一座低调的“嗦粉”大省

来了贵阳我才知道原来贵州也是一座“嗦粉”的大省！尽管没有江西米粉、云南米线、湖南米粉那么远扬在外，但自有它的独特香气味！只要来上一碗贵州的粉，你便会念念不忘…
贵阳的“粉”分为酸粉和细粉，细粉类似云南米线Q弹爽滑，酸粉相对粗点，有宽扁和圆形两种，制作上加入了米的含量，再经过发酵的处理，入口易断微酸，很是特别，要想品尝老贵阳味一定要碗酸粉！

牛肉粉：汤底分红汤辣，白汤原汁原味！所有汤底都是黄牛肉慢熬而成，好像还放了中草药吧，虽然不知道是什么，但确实不同于兰州牛肉汤底的味道！
推荐：花溪飞碗牛肉粉

羊肉粉：汤鲜不膻，时间有限我就只尝到了遵义虾子羊肉粉，虾子并非真虾而是遵义那一种叫虾子的辣椒，吃口粉喝口汤，一碗下肚那真叫舒爽！
推荐：遵义虾子羊肉粉

老素粉：正宗贵阳素粉一定要选用酸粉！粉煮熟后要用凉水过一下，配上适量的油炸花生、姜、蒜、盐、麻油、酱油、味精、黑大头菜、泡酸萝卜，淋上红油，洒葱花，就是一碗素粉。
推荐：小平香辣老素粉（我只吃了这家，有时间的朋友不妨多试试其他家，好吃记得告诉我）

米皮：米皮软糯可口，酸辣爽口、口感细腻。可以凉拌也可以烫着吃，还可以烤米皮， 贵州遵义米皮最好吃。
推荐：刘姨妈米皮/刘二妈米皮

没吃过这些，别说你来过贵州

酸汤鱼：贵州王牌菜，尤以凯里酸汤最为正宗。来贵州如果没尝过等于白来一趟！完全跟酸菜鱼不一样！酸菜鱼的酸来自腌制的酸菜，而贵州的酸是用野生小西红柿调制，加了木姜子、贵州酸笋的酸汤。好不好吃就在这过酸汤！标配黄辣丁（也叫黄鸭鱼、昂丁鱼）鱼整条下锅，鱼肉在酸汤中煮熟，吃前先喝一碗汤，在贵州苗家，素来有“先喝汤，来年风调雨顺；多吃鱼，年年有余”的说法。鱼肉蘸上调制的料汁，酸辣鲜香！

本文来源于马蜂窝，原作者ZoeC，由智游贵阳综合编辑，不作任何商业用途，若有不当，请通过平台留言联系。