轻松自在的享受美食与美酒——糀家日本料理

相比普通的食肆和喧闹的酒吧，许多人更喜欢日料。

因为日料是属于自己的，

喜欢用餐时专注于食物不被打扰、

细细品尝料理的美好时光。

有个性的日料店一般隐匿在小巷，

即使在闹市区也有种大隐隐于世之感。

近日就探得一家新店，位处大同小吃街旁，

开业短短几天，大众点评收获满满五星好评，

它就是「糀家日本料理」。

贵阳大大小小的日料店数十家，

唯有会席料理独占半壁江山，

不时不食在这里是对料理的基本尊重，

更多的是能感受到与普通日料不一样的品质与味道。

- 什么是会席料理？

会席料理发源于十七世纪的江户时代，是当时在宴客时所用的料理。江户时代初期，武士阶级占据政权核心，他们在宴请贵客时，喜欢吟上几句诗，来抒发心中的感慨。当然，有诗就要有酒，有菜。这种集美食、美酒、唱歌、吟诗、娱乐、谈天于一体的活动，逐渐演变成了“会席料理”。由此可见，会席料理最大的特点就是没有拘束，不必过分注重礼仪形式，轻松自在的享受美食与美酒。

到了江户时代的中后期，当时的部分大城市出现了一大批高级餐厅，甚至出版了餐厅的评价指南。餐厅之中也会推出会席料理，形成了专门服务于餐饮的形式。如今，在日本凡是不受形式规定约束的宴席料理，都被称为会席料理。

糀 家

会席料理

位置及环境

「糀家日本料理」位于大同小吃街入口旁，毗邻繁华的喷水池，交通便利，配套完善。闹中取静，在繁华潋滟中辟一方净土，进入糀家餐厅，任门外再灯红酒绿，这里仍可以守住对食物的执着尊重，安静、悠远，只为最好地还原食物、厨师与食客的交流。

I

糀家

糀家

糀家

糀家主厨

糀家的主厨17岁留学于日本，制作日料至今已有18个年头。在纯熟的技巧、对日料文化的深耕以及不同城市生活经历里时时寻找平衡与挑战。无论是高端日料，还是贯彻传统日式餐食文化的小而美食肆，都能用一把精刀与一双巧手，在料理台前将对烹饪的尊重和热爱通过一盘盘料理精准传达到每位食客眼前，食客们通过食物与主厨达成的交流，是所有优秀的厨师与饕客最渴望企及的境界。

会席料理的精致惬意

日本料理无为的哲学态度，与自然时节浑然天成。在季节变迁中，食物变幻出不同的形态滋味，糀家料理也依据此有了不同的设计。店内的食材采购百分之八十来自日本，选用了日本最优的应季食材，力求每一份呈现都是食物最巅峰的状态。

大到新鲜北极贝、金枪鱼大腩，细到一块柠檬、紫苏叶，糀家都不轻视，希望食客在品尝中时时有惊喜，平衡与跳跃，传统与弥新，在这里都能一一呈现。

前菜

先付

会席的第一道一般为“前菜”，也叫作“先付”，通常都是开胃的小菜，调味轻盈，质感清新。现如今的会席中，“先付”通常不再只是单一一种小菜的方式呈现，更多的则是用拼盘形式。旨在让客人有更多选择，体会到餐馆的用心。

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山药纳豆、时蔬芥末章鱼

糀家冷制三品是享用会席料理的第一步，小菜的滋味虽不浓烈，却对味蕾有着别样的激发，清爽口腔的同时，为接下来的盛宴做足准备。

刺身

向付

在前菜之后，会席料理的第二道通常就是刺身了，也叫做“向付”。作为日式料理中不可或缺的一道美味，刺身的角色是至关重要的。餐厅会根据季节特点选择口感最好的鱼类，将当日最新鲜的鱼肉呈现给客人。因此，这道“向付”一出，便可以将餐馆的品质了解的八九不离十。

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刺身小拼

刺身的摆盘也是最能体现会席料理中仪式感和精致度的特点，厨师一定将鱼肉在盘中构建出一副绝妙的风景之后才会端上桌。好像每一个日料师傅都是一个创意无限的艺术家！

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刺身中拼

吃刺身应当先从颜色浅的鱼肉开始，逐渐往颜色深的鱼肉进行。这样才能体会到每一种食材最真切的鲜美。

先品尝油脂较少的白鱼肉，而将油脂较丰富或味道较重的放在最后，例如海胆、鱼卵或金枪鱼腩等。盛装刺身的叶子可以包裹鱼肉一起入口。很多人在吃刺身前，会将芥末和酱油搅匀，其实为了品尝到鱼肉本身的鲜味，应该将芥末抹在鱼肉上，再将生鱼片蘸酱油后入口。

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刺身大拼

寿喜锅

湯物

刺身可谓是会席料理中的第一波高潮，在吃完刺身之后，就是会席的第三道“汤物”，生冷的食物之后，用一道温和的清汤来暖暖肠胃。

这道寿喜锅汤清味浓，牛肉的香味，蔬菜的鲜味全都融在了汤里，喝起来十分美味，既解掉了刺身的生冷感，又不会过多占据味蕾，抢掉之后菜色的味道。作为进食间隔的调剂，最合适不过了。

鲜贝煮物

煮物

从汤物开始，每道菜的味道会逐渐开始变的浓郁起来。到了这道“煮物”的时候，已经开始使用酱料来进行更深刻的调味。

鲜贝煮物就是很特色的一道菜，扇贝的肉质肥厚，Q弹有韧性，加入酱汁煮制之后，盖掉了扇贝本身的腥味，将肉的鲜味最大化引出，鲜嫩十足。

牛肉、炉端烧

燒物、炉端烧

煮物之后，是颇受期待的烤物，和“煮物”一样，算是会席之中的主菜，一般以牛肉或海鲜为主。现在有的餐厅会融入烧鸟、铁板等其他料理方式在会席之中，给客人一种耳目一新的体验感。

这道黑椒牛肉粒就是一种将日式传统铁板烧的方式融入了会席料理之中。日本的和牛是公认品质最优秀的牛肉，可以看到清晰的大理石花纹，十分漂亮。

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黑椒牛肉粒

用铁板炙烤过的牛肉粒，细嫩多汁，风味十足。不得不赞叹上乘的肉质带来的享受竟是如此细腻的口感。另一道厚切牛舌则是另一种味觉，烤得外焦里嫩的牛舌脆嫩多汁，牛肉的鲜味完全提炼出来了，每一口带来的就是一种对牛肉全新的认知。

炉端烧是在糀家极力推荐的烤物。无论是秋刀鱼、多春鱼、青花鱼，都是值得一试的菜品。

寿司

壽司

寿司应该是大家最熟知的日料之一了，会席料理中的寿司是最能体现会席是否用心的菜色之一。糀家招牌寿司便是这道糀龙卷，满满咬一口，能感受米饭的鲜香带着回甜，鱼籽在口中爆开的快感持续的极久，太完美的体验，整场最大的高潮。

面物

拉面、御饭

寿司之后就是正统的主食部分，通常多为面物料理。可以延续寿司带来的愉悦感，也可以平衡寿司中的生冷。

豚骨拉面汤是主食首选，汤底看着朴实无华，实则浓香扑鼻，面条挂满汤汁依然不失筋道；叉烧，肥而不腻，一抿就入喉，配上一颗油汪汪、嫩生生，放到最后都舍不得吃的溏心蛋，尽管已经临近会席的尾声，却依旧能感受到餐馆的心意。

御饭就是以大米为主食的料理。会吃日料的饕客都不会错过这份海鲜饭，大米来自糀家在日本三重县伊贺市自己种植的大米，米饭上铺了一层满满的海鲜，海鲜的多重味道与大米的清香软糯口感十分契合，这丰富的口感在口中交汇成奇妙的火花。

看到这里，

小伙伴们已经忍不住想要前去一尝美味。

作为贵阳首家会席料理店，

糀家坚持选用新鲜及优质的食材，

以及对菜品质量始终如一的稳定追求，

食客们可以跟随食物感知四季流转、气候起伏，

用食物记录时间，用味觉拥抱自然，

力求每一份呈现都是食物最巅峰的状态。

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