青岩状元蹄——王万妈卤猪脚

食客点评：

按照“哪家热闹选哪家”的原则，我们走进了王万妈店，点菜的小伙很热情，菜品比较多上菜速度快，服务好环境一般，店里的小吃很丰富，各种青岩小吃都有，味道很不错的，价钱也不贵，推荐去吃的卤猪脚很入味，猪尾巴也不错，不过吃多了还是会腻。

在青岩古镇外有一家老字号“王万妈”家，她家的特色美食简直美味到嘴在流口水。有卤猪脚、米豆腐、糕粑稀饭.....

尤其是卤猪脚，只见每桌上都积累着不少猪蹄骨。

≈卤猪脚≈ 

猪脚热乎乎的，皮糯肉酥，很好啃，配上糊辣椒的蘸水真是绝味。

猪脚要蘸调料吃，这种蘸料是用糊辣椒、双花醋、姜末、葱花等制成的辣椒水。

在贵州很多地方都能见到这种蘸料，吃很多卤食，都要蘸它。

制作方法：制此卤猪脚，需选农村饲养一岁左右的猪之蹄，取十余种名贵中药入味，经文火温煨，精心卤制。

≈米豆腐≈

何为米豆腐？其实米豆腐就是用米浆做成的像豆腐一样的食物。

米豆腐是弱碱性食物，可以让身体呈碱性，对于尿酸高的人有很大的好处，如果夏天吃，还可以解暑降温、提神。而且米豆腐很方便，又如此营养，可以热吃，也可以冷吃，适宜男女老少所有人食用。

提醒一点，吃不了辣的朋友可以跟老板说少放辣椒。

≈糕粑稀饭≈

糕耙稀饭是一种贵州贵阳市的汉族风味小吃。是由“糕粑”和“稀饭”组合而成的食品。
其味芳香清淡，甜而不腻，开胃消食化气之功效，健脾生津，老幼咸宜。已有百余年制作历史，这个是糯米蒸熟后做的 喜欢吃糯食的朋友必须尝试下一定要趁热搅拌，一碗下去很满足。

制作食材：糯米、藕粉、玫瑰蜂蜜、花生碎、黑白芝麻。

≈洋芋耙≈

洋芋耙因其吃起来外焦里嫩，香脆可口而扬名，配上辣椒面，甜酱，酸萝卜拌折耳根，简直极品了！ 

制作方法：

1.洋芋蒸好后压成洋芋泥。

2.洋芋泥中放点盐调味，但是不要放太多，因为吃的时候要蘸甜酱的。（喜欢的葱花的话也可以放点）

3.做洋芋粑，将洋芋泥分成几坨，每坨大概一只手能握住的大小，取一坨洋芋泥搓成圆球状，再轻轻把它压扁即可。

4. 调甜酱，取适量甜酱用少量水调淡，稠稀程度随自己喜好。

5. 拌辣椒面，在纯的辣椒粉里面混入适量盐、糖、黑胡椒，拌一拌，让只有辣味的辣椒粉变得口感丰富起来。（如果能买到“贵州辣椒面”这一步就可以省掉，详见小贴士）

6. 煎洋芋耙，热锅热油，放入洋芋耙，煎至两面金黄即可。

7.最后在煎好的洋芋耙上撒拌好的辣椒面，淋上甜酱即可。

小贴士！这道小吃的关键在于蘸洋芋吃的配料。正宗贵州洋芋耙的蘸料很有讲究：最关键是辣椒面，里面放有各种香料;酸萝卜拌折耳根也很重要，但是如果拌得不对味宁愿不放，不然反而影响口感。甜酱也是特殊的，但这个不是很重要。

本店特色美食

豆腐圆子、臭豆腐、米豆腐、麻婆豆腐、土豆泥、蚂蚁上树、盐菜炒汤圆、冰粉、卤猪脚、玫瑰冰粉、鸡辣角、

炒豆腐、糕粑稀饭、青岩豆腐、灰灰菜、鸡辣角米豆腐猪脚、洋芋耙、豆腐裹、小葱炒肉末、脆哨炒饭、野苦蒜炒、

脆哨洋芋粑粑。

美食热线： 0851-83200633 83290930